微酵廚房 ∣ 脆葉蒟蒻
食材：
細絲蒟蒻一盒、菠菜一把、黑芝麻適量、日式醬油一瓶、液態醱酵液適量
作法：
①將波菜洗淨、切段、燙熟。待冷後擺入盤內、放上蒟蒻絲。
②將日式醬油及液態醱酵液混合拌勻，淋上作法①中。
③最後撒上少許黑芝麻即可。
營養師小叮嚀：
菠菜有補血、止血的效用；富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便；葉酸可以改善貧血；胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。菠菜也含有一種類胰島素的物質，能保持血糖的穩定，尤其適合第二型糖尿病病人。
蒟蒻有優質的膳食纖維，而且低熱量、低脂肪、低蛋白質以及吸水力強、膨脹力大等特性。與動物性食品、高膽固醇食物一起烹調，可以減少身體吸收膽固醇；與大豆一起烹調，可以幫助消化，降低血液中膽固醇。每次不宜食用過多，一次食用的分量為80克左右較為恰當。
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